Stroop wordt gemaakt door het fruit te wassen en vervolgens in zijn geheel te koken. Het koken gebeurde vroeger in grote koperen ketels met een inhoud van ca. 1000 liter. Nadat de appels en peren gaar zijn gekookt wordt de puree uitgeperst. Het vrijkomende sap wordt vervolgens gefilterd en verder ingedikt. Het indikken gebeurt zolang totdat de stroop de gewenste stroperigheid heeft. Vervolgens wordt de dikke gelei afgevuld in glazen potten.
Crombach maakt al meer dan 50 jaar stropen en diksappen van onbespoten hoogstam-appels en -peren uit het Zuid Limburgse Mergelland. Deze teelt komt van oudsher voor op de bedrijven met een gemengd karakter (veeteelt-fruitteelt). Naast de productie van fruit dienen de hoogstamboomgaarden tevens als weiland voor de (melk-)veehouderij.
Door de opkomst van de laagstamfruitteelt in de jaren 60 is het economische belang van de hoogstamfruitteelt sterk afgenomen. De nadruk bij het beheer van deze boomgaarden kwam meer te liggen bij de grasproductie voor de melkveehouderij.
Sjang Crombach was een fruitteler in Cottessen een gehucht nabij Epen in Zuid Limburg. Hij ervoer deze veranderingen aan den lijve. De afzet van zijn hoogstamfruit nam steeds verder af. Sjang was echter een beetje eigenwijs. Terwijl iedereen in Nederland die maar iets met fruit te maken had, overschakelde op de laagstamfruitteelt begon Sjang het onbespoten fruit uit zijn boomgaarden te verwerken tot stroop en diksap om zo deze ecologisch waardevolle teelt in stand te houden. Dit werd zo'n succes dat al snel ook andere hoogstamtelers fruit aan hem begonnen te leveren.
De oude hoogstamfruitrassen zijn van nature iets zuurder van smaak. Sjang ontdekte dat je het fruit zo laat mogelijk moest oogsten. Niet plukken maar rapen was zijn devies. En zo gebeurt het nog steeds. Het zongerijpte fruit heeft een optimale zoet/zuurverhouding, hetgeen resulteert in een specifieke smaak: Een (h)eerlijk product dat de ontwikkeling van de natuurvoedingsbranche in Nederland vanaf het begin heeft meegemaakt.
Deweegschaal.nl heeft dit product met zorg geselecteerd voor iedereen die voor biologische natuurvoeding kiest.